{"id":104,"date":"2007-12-08T09:43:21","date_gmt":"2007-12-08T08:43:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/?p=104"},"modified":"2009-07-21T14:37:54","modified_gmt":"2009-07-21T13:37:54","slug":"winterportulak-und-bohnenkraut-krauter-im-winter","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/2007\/12\/winterportulak-und-bohnenkraut-krauter-im-winter\/","title":{"rendered":"Winterportulak und Bohnenkraut, Kräuter im Winter"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/a>\"portulak.jpg\"<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Winterportulak\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Kräuter im Winter Österreichs, und deren wertvollen Inhaltsstoffe<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Da gerade frische Kräuter wertvolle Makro- und Mikronährstoffe enthalten, gehören diese meiner Ansicht auf jeden gesunden Speiseplan. Erst jetzt beschäftigen sich die Naturwissenschaften mit sekundären Pflanzenstoffen, die durch nichts künstlich ersetzt werden können, und essentiell für den Körper sind<\/p>\n

Im Besonderen sind die feinen ätherischen Öle und chemischen Verbindungen hervorzuheben, die unseren Körper nähren, gesund und jung erhalten. Die Bekömmlichkeit der Gerichte wird ebenfalls maßgeblich verbessert, der sinnliche Genuß der Speisen angehoben.<\/p>\n

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An dieser Stelle möchte ich zwei Kräuter vorstellen die auch noch im Winter prächtig gedeihen und frisch zur Verfügung stehen. Die beiden Ablichtungen der Kräuter habe ich Mitte Dezember abgelichtet.<\/span><\/p>\n

Tellerkraut, Winterposteleien, Indianersalat oder Kuba-Spinat sind Begriffe für Salat, der oft als Portulak gehandelt wird. Winterportulak Montia perfoliata ist verwandt mit dem Gemüseportulak Portulaca oleracea, der von März bis November Saison hat, aber ebenso wenig bekannt ist wie sein Verwandter. Beide stammen aus der botanischen Familie Potulacaceae.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Ursprüngliche Heimat<\/strong>
\nSchon die Indianer kannten dieses Kraut und verwendeten es roh als Salat oder als spinatähnliches Suppenkraut. Durch die weißen Siedler verbreitete sich die Pflanze in ganz Amerika und über Kuba weiter bis Australien und Europa.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Anbau<\/strong>
\nist in unseren Breiten möglich von Großbritannien, Deutschland, Österreich\u2026..<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Ernte <\/strong>
\nDa Winterportulak bei niedrigen Temperaturen gut wächst, kamen einige Gärtner auf die Idee, ihn im Winter in ungeheizten Gewächshäusern energiesparend anzubauen. Die typische Zeit ist von November bis April. Die Hauptsaison für Portulak und Feldsalate sind die Wintermonate und das zeitige Frühjahr. Die Besonderheit liegt darin, dass Feldsalat Temperaturen bis minus 15 Grad Celsius verträgt und deshalb den ganzen Winter frisch geerntet werden kann, zum Teil auch unter Glas oder Vlies.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Inhaltstoffe<\/strong>
\nDer angenehm mild schmeckende Winterportulak enthält im Vergleich zu anderen Blattsalaten besonders viel Magnesium (gut für die Muskeln), Calcium (gut für die Knochen), Kalium (für den Wasserhaushalt), sowie Eisen (gut fürs Blut).<\/span><\/p>\n

Lagerung und Verarbeitung<\/strong>
\nÄhnlich wie bei Feldsalat ist die Haltbarkeit selbst im Kühlschrank nur kurz und beträgt höchstens drei Tage. Am Besten man baut Winterportulak selbst an im Garten oder Blumenkisterl, oder man legt gekauften (soweit erhältlich) locker in eine Schüssel und deckt sie mit einem feuchten Tuch ab. Die Blattstiele werden von den Rosetten abgetrennt, die Stiele eventuell durchgeschnitten oder gekürzt, damit der Salat leichter zu essen ist.<\/span><\/p>\n

Verwendung<\/strong>
\nDie frischen grünen Blättchen nehmen sich in Mischsalaten recht gut aus, ergeben aber auch für sich allein einen vitaminreichen Salat, zum Beispiel mit knusprigen Brotwürfeln und einem würzigen Dressing aus getrockneten Tomaten. Häufig werden sie auch kurz gedünstet und wie Spinat zubereitet. Die rohen Blätter lassen sich auch in einer Cremesuppe als dekorative und gesunde Einlage verwenden.
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\nInhaltstoffe<\/strong>
\n100 g Portulak enthält besonders viel Eisen und Kalium, Beta-Carotin, Folsäure, Vitamin B6. Der Vitamin- C-Gehalt (35 mg) ist höher als bei allen anderen Salaten.<\/span><\/p>\n

Verwendung<\/strong>
\nSo frisch als möglich, da dieser schnell welk wird und verdirbt. Als Salat, über\u00a0 Suppe frisch streuen, über Reisgerichte anrichten\u2026der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Man kann die Rosette ganz verwenden und nur die Wurzel entfernen oder den Feldsalat in Blättchen zupfen. Besonders knackig ist er, wenn er vor der Zubereitung in eiskaltes Wasser gelegt wird.<\/span><\/p>\n

Rezept<\/strong>
\nWinterportulak mit getrockneten Tomaten<\/strong><\/span><\/p>\n

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