{"id":6793,"date":"2009-07-27T09:09:45","date_gmt":"2009-07-27T08:09:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/?p=6793"},"modified":"2009-07-31T13:49:17","modified_gmt":"2009-07-31T12:49:17","slug":"konservieren-von-krautern","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/2009\/07\/konservieren-von-krautern\/","title":{"rendered":"Konservieren von Kräutern"},"content":{"rendered":"

\"Kamille,<\/p>\n

>> Kräuterlexikon <<<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

Konservieren von Kräutern<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1.) Trocknen <\/span>– Das Trocknen verhindert, dass pflanzeneigene Fermente die Wirkstoffe umwandeln oder abbauen. Ausserdem wird Pilzen und Bakterien durch die Trocknung der Nährboden entzogen. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"kräuter\"<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0Trocknen<\/span>:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n

<\/p>\n

  • \n
    Das Trocknen muss nach der Ernte schnell und schonend geschehen. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
  • \n
    An einem luftigen, schattigen Platz.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
  • \n
    Auf einem Sieb oder deiner Darre breitet man das Sammelgut in dünnen Schichten auf. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
  • \n
    Ganze Pflanzen kann man auch gebündelt luftig aufhängen. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
  • \n
    Bei künstlicher Trocknung muss man auf die Temperatur achten. Pflanzen die aromatisch riechen enthalten ätherische Öle und dürfen max. bei 35\u00b0 getrocknet werden. Andere Pflanzen max. 60\u00b0. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
  • \n
    Wurzeln und Wurzelstöcke sollen halbiert werden. Knollen werde in Scheiben geschnitten.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n

    <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Ist das Sammelgut trocken, soll es vor Feuchtigkeit und Licht geschützt aufbewahrt werden. (Weissblech, Holz, Karton oder getöntes Glas).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    2.) Einsalzen<\/span> –\u00a0Die Kräuter werden fein geschnitten, mit Salz gut vermischt und in Gläser gefüllt. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      \n
    • \n
      1kg frische Kräuter —> 20-25 dag Salz<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      3.) Würzöle<\/span> – Aromatisierte Öle stellen eine Bereicherung jeder Küche dar. Sie sind sehr dekorativ und bieten eine unglaubliche Geschmacksvielfalt.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

        \n
      • \n
        Öle mit nicht zu starkem Eigengeschmack verwenden damit zarte Aromen der Kräuter zur Geltung kommen. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
      • \n
        Besonders geeignete Kräuter sind: Basilikum, Oregano, Estragon, Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer…<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
      • \n
        Gewürze, wie Fenchel, Anis und Kümmel entfalten ihr Aroma noch besser, wenn sie vorher in einer trockenen Pfanne angeröstet werden. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
      • \n
        Sehr gut eignen sich auch Pfefferoni, Zitronen- und Orangenschalen, getrocknete Pilze und Tomaten, Pfefferkörner, Gewürznelken, Chili,…<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
      • \n
        Alle Zutaten immer ganz mit Öl bedecken, sonst beginnen sie zu schimmeln, und ca. 3 Wochen an einem warmen Ort reifen lassen.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
      • \n
        Abseihen und kühl und trocken lagern. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        4. Ölauszüge<\/span> – können von frischen und angetrockneten Kräutern hergestellt werden. Unbedingt frisch müssen nur Johanniskrautblüten sein. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

          \n
        • \n
          Richtwert: Die Flasche locker mit Pflanzenteilen füllen und mit einem beliebigen Pflanzenöl übergiessen. Achten, dass alle Teile mit Öl überdeckt sind. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
        • \n
          Weitere Schritte siehe Würzöle. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
        • \n
          Verwendung: entweder direkt als Öl – zB. Ringelblumenöl bei trockener Haut – Badeöl – Herstellung von Lotionen und Cremes.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          5. Alkoholische Auszüge<\/span> – Durch den hochprozentigen Alkohol (ca. 70%) werden Wirkstoffe gelöst die wasser- und alkohollöslich sind, und ausserdem ist der Auszug lang haltbar. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

            \n
          • \n
            Menge: Ca. 100 Gramm auf 1 Liter 70%igen Alkohol.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
          • \n
            3-4 Wochen bei Zimmertemperatur reifen lassen. Öfters schütteln !!!<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
          • \n
            Abseihen, auspressen und in gut verschlossenen Flaschen lichtgeschützt aufbewahren.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
          • \n
            Tinkturen sind starke Arzneimittel, daher die Dosierung einhalten.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            6. Essig <\/span>– Die verwendeten Kräuter sollen unbedingt frisch sein. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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            • \n
              Apfel- und Weissweinessig für Baisilikum, Estragon, Majoran, Melisse, Thymian, Bärlauch…<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
            • \n
              Rotweinessig für Liebstöckel, Minze, Oregano, Petersielie, Rosmarin…<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
            • \n
              Frische Kräuter zerteilen und mind. 20 Gramm auf einen Liter Essig verwenden. Besser: 1\/3 des Gefässes locker mit Kräutern füllen. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
            • \n
              Behälter aus Glas, lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl verwenden. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
            • \n
              Essigansatz 2-4 Wochen dunkel ansetzen – abseihen und in Flaschen kühl und dunkel lagern. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
            • \n
              Estragonessig: 1 Liter Apfelessig – 40 Gramm zerteilter Estragon.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n
            • \n
              Oreganoessig: 1 Liter Rotweinessig – 40 Gramm geschnittene Oreganoblätter und 10 Gramm Kümmel.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

              \u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              >> Kräuterlexikon <<
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              \n1.) Trocknen – Das Trocknen verhindert, dass pflanzeneigene Fermente die Wirkstoffe umwandeln oder abbauen. Ausserdem wird Pilzen und Bakterien durch die Trocknung der Nährboden entzogen. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6793"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6793"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6793\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.deinayurveda.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}