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Ayurvedische Kräuter- und Gewürzmischungen:

Churnas, wie auch masalas (aryurvedische Kräuter/Gewürzmischungen) eignen sich nicht nur zur Zubereitung schmackhafter Gerichte, sondern erfüllen auch die Eigenschaften den Stoffwechsel, die Verdauung und Nährstoffaufnahme positiv zu beeinflussen. (siehe auch Beitrag Gewürze).

Gewürzmischungen werden im Ayurveda auch im Besonderen auf den jeweiligen Konstitutionstyp, bzw. Bedürfnisse zusammengestellt. Gerne stelle ich Ihr persönliches Churna zusammen. Auch diesbezügliche Workshops werden im Sommer stattfinden.

Anbei ein paar Anregungen traditioneller Churnas:

Gewürzmischung (geröstet):

Zutaten:

2 Eßl. Kreuzkümmel

2 Eßl. Koriandersamen

1 Eßl.Kardamomsamen

1 Eßl. Zimtstange

1 Eßl. schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

6 ganze Nelken

1/4 Tl. Muskatnuss

 

Alle Gewürze bis auf Muskat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, ca. 3-5 Minuten, mit einem Kochlöffel Gewürze umrühren, in der letzten Minute den geriebenen Muskat hinzufügen. Die Gewürze auskühlen lassen, dann in einem Mörser mahlen bzw. zerkleinern.

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Curry:

Zutaten:

4 Eßl. Koriandersamen

2 getrocknete Chilischoten

1 1/2 Tl. Kreuzkümmelsamen

1 1/2 schwarze Senfsamen

1/4 Tl. (Himalaya) Salz

1 1/2 Tl. Bockshornkleesamen

1 1/2 Tl. bunter Pfeffer

15 getr. Curryblätter

 3 Eßl. Curcuma

 

Zubereitung:

Alle Gewürze  fein mahlen (Mörser)

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Kräutermischung 1 (churna):

Zutaten:

2 Tl. Salz

1 Tl. getr. Petersilie

1 Tl. Koriander

1 Tl. Fenchel

1 Tl. getr. Zitronenmelisse

3 Msp. Muskat

½ Tl Dill

¼ Tl bunter Pfeffer

¼ Tl. Thymian

¼ Tl. Asafoetida

 ½Tl. Kreuzkümmel

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Kräutermischung 2 (churna):

Zutaten:

1 Tl. Salz

¼ Tl. Estragon gekerbelt

½ Tl. Kreuzkümmel

¼ Tl Curcuma

¼ Tl. Asafoetida

¼ Tl. bunter Pfeffer

¼ Tl. geriebene Muskatnuss

½ Tl. Basilikum

2 Msp. Cayennepfeffer

3 Msp. Safran

2 Curryblätter

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Kräutermischung 3 (churna):

Zutaten: 2 Tl. Salz 1 Tl. Fenchel ½ Tl. Rosmarin ½ Tl. Kreuzkümmel

(¼ Tl. Asafoetida) ½ Tl. Majoran 1 Tl. Petersilie ¼ Tl. bunter

Pfeffer 1 Lorbeerblatt ½ Tl. Liebstöckel ½ Tl. Koriander

3 Msp. Curcuma

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Zubereitung der Kräutermischungen:

Die Gewürze und Kräuter im Mörser zermahlen.